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Plateada con porotos

Para 4 personas

Ingredientes

  • 600 gr de plateada porcionada en 4
  • 200 gr de cebolla cortada en cubitos
  • 100 gr de zanahoria cortada en bastones
  • 50 gr de zanahoria cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picado
  • 200 ml de vino blanco
  • 2 litros de caldo de vacuno
  • 300 gr de poroto burro
  • 100 gr de zapallo cortado en cubos
  • 100 gr de tallarín numero 5
  • Perejil fresco picado
  • Orégano
  • Comino
  • Ají de color
  • Aceite de oliva, grasa de cerdo o manteca
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Dejar remojando los porotos en agua fría de un día para otro
  • En una olla con aceite de oliva sellar completamente las porciones de carne.
  • Agregar la mitad de cebolla, la zanahoria en bastones y 1 diente de ajo
  • Salpimentar y aliñar con orégano y comino; "apagar" con el vino blanco. Dejar que el vino se evapore completamente, verter el caldo y cocinar a fuego lento por 2 horas
  • En una olla cocinar los porotos en agua con sal durante 30 minutos
  • Aparte, en un sartén con aceite de oliva sofreír el resto de la cebolla, la zanahoria en cubitos y el otro diente de ajo.
  • Salpimentar y aliñar con orégano, comino y ají de color.
  • Una vez el sofrito, incorporarlo a la olla de los porotos junto con el zapallo.
  • Seguir cocinando hast que los porotos esten al dente y agregar los tallarines, revolviendo constantemente para que no se peguen. Finalizar la cocción añadiendo el perejil.
  • Una vez que los tallarines este cocidos, rectificar sal y pimienta, y reservar
  • En un sartén, poner aceite de oliva o bien grasa de chancho o manteca hasta que se disuelven. Cualquiera de estas materias grasas líquidas, mezclarlas con ají de color y reservar.
  • Chequear hasta que la carne este blanda y apagar.
  • En un plato hondo, servir los porotos, agregar una porción de carne a cada plato y terminar añadiendole "la color" (materia grasa + ají de color) 
Tomas Olivera
Nació en Valparaíso y cursó sus estudios de gastronomía en INACAP, Viña del Mar. A lo largo de su carrera ha experimentado en diferentes aéreas de la cocina tales como: banquetes, restaurantes, catering y cocina industrial. Lo que le permitió desarrollar diferentes propuestas gastronómicas. Trabajó como chef ejecutivo de varios restaurantes dentro y fuera de Chile. Ha sido destacado en varias oportunidades por su labor: en el 2008 fue consagrado como el mejor chef por la revista Qué pasa. Ese mismo año, la revista El Sábado del diario El mercurio lo ubicó entre los 100 líderes jóvenes de Chile. Y en 2010 recibió el Premio Bicentenario por el aporte a la cocina chilena.

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