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Costillar de chancho a la chilena

Costillar de chancho a la chilena

Ingredientes

  • 1 costillar de chancho entero de unos 3 kilos
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ají
  • 1/2 taza de vinagre tinto
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 a 3 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de ají de color
  • 2 cucharadas de orégano
  • 6 dientes de ajo

Preparación

Encender el horno para precalentar. Poner en un mortero la sal gruesa y los dientes de ajo pelados. machacar con fuerza hasta casi tener una pasta, entonces agregar el resto de los aliños, secos y líquidos, y mezclar bien. Embetunar el costillar por todos sus lados; que no quede nada de aliño en el mortero y poneren una fuente de horno. Meter el costillar tapado con papel de aluminio, al horno bien caliente, y a temperatura máxima. Hornear tapado con el papel durante los primeros 45 minutos. Retirar el papel y agregar una taza de agua en la base de la fuente para que no se queme el aliño, mezclando con los jugos que ha soltado el costillar. Seguir horneando por unos 20 minutos más o hasta que el costillar esté dorado.

Alfredo Gutierrez
La exploración del Liguria hacia productos típicos chilenos comenzó en Barcelona, donde vivió su chef ejecutivo Alfredo Gutiérrez: “estando allá me di cuenta del valor que les daban a sus raíces y cuando volví a Chile quise replicarlo. Había pocos sitios en Providencia donde prepararan cazuelas o lengua, tenías que ir a lugares como Franklin o La Vega. Y empecé a darme cuenta de que la gente agradecía que tuviéramos, por ejemplo, prietas con papas cocidas, charquicán, cazuela, porotos con longaniza, lentejas, costillar con pebre, cebiche de cochayuyo. Apostamos por una cocina de casa, doméstica, familiar."

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