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Historia y Cultura de la Alimentación en Chile

Serie de estudios multidisciplinarios que se acercan desde sus respectivas fuentes de conocimiento (arqueología, historia, antropología, dietética) al desarrollo del comer chileno a lo largo del tiempo, hasta la actualidad. Datos como lo antiguo del cultivo y cocción de la quínoa en la zona central chilena, el detalle de formas culinarias del pueblo mapuche o el problema de la obesidad infantil en nuestros tiempos, forman parte de un trabajo detallado y planificado durante años, en coordinación con la investigadora Carolina Sciolla. Como dice una de sus reseñas: “La mirada a la alimentación del pasado tiene y tendrá una fuerte injerencia en la definición del patrimonio alimentario, el desarrollo y la gestión sustentable del terreno, del paisaje y el apoderamiento de la soberanía alimentaria, apuntando al rescate de cultivos, saberes ancestrales de producción, y el creciente desarrollo de comunidades locales y globales, que son víctimas y beneficiarias del proceso de la globalización alimentaria que nos toca vivir.” Editado por Catalonia en 2010.

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